國際茶日丨紅綠黃白青黑花，一起來科學飲茶

茶是世界三大飲品之一

它起源于中國，盛行于世界

去年，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”被列入

【資料圖】

聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄

涵蓋紅綠黃白青黑六大茶類和

再加工茶-花茶的制作技藝

5月21日

是第四個“國際茶日”

了解關于茶的這些知識

一起來科學飲茶

紅茶是世界上產銷量最大的茶類

最早出現的紅茶之一正山小種

由我國明代福建武夷山茶區的茶農發明

迄今已有400多年歷史

先流入歐洲，后被推廣至全世界

被列入名錄的紅茶制作技藝涉及

祁門紅茶、滇紅茶、寧紅茶和坦洋工夫茶

發酵

即茶多酚的氧化程度

是其制作過程的最重要一環

發酵時將揉捻好的茶葉裝在透氣的籃子里

中間掏空并蓋上濕布

茶坯在自身氧化酶的作用下發酵

補充一個小知識

所有的茶都來自同一種植物——茶樹的鮮葉

但是

發酵程度不同

茶葉的具體種類也隨之不同

發酵程度越深，茶色也越深

紅茶加工過程中茶多酚大部分轉化

對胃的刺激小，產生的氧化物可促進消化

還可驅寒暖胃、緩解疲勞

沖泡紅茶

建議選用白瓷蓋碗

水溫在90℃-100℃

綠茶在我國歷史最悠久

產量最多、飲用最廣泛

最早有關綠茶的記載

可以追溯到西周《華陽國志-巴志》

入選名錄的綠茶制作技藝多達15項

殺青是綠茶品質形成的關鍵工藝

通過高溫破壞鮮葉中酶的活性

散發葉內部分水分，使茶葉變軟，便于成形

真正意義上的綠茶加工

是從發明蒸青制法開始

唐代陸羽所著《茶經》對此有記載

到明代，炒青制法日趨完善

用鍋炒殺青和干燥

綠茶富含茶多酚

有抗衰老、清熱消暑、提神醒腦等功效

胃不好不宜飲用濃茶，入睡前不宜多飲

宜用玻璃杯、白瓷蓋碗沖泡，宜小不宜大

水溫80℃-90℃較為合適

黃茶為特色小眾茶類，產量較少

君山銀針茶制作技藝被列入名錄

制作工藝與綠茶接近

但需要“悶黃”

這是形成黃色黃湯的關鍵一步

將殺青、揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積

使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變

黃茶是我國的特產

“悶黃”工藝形成于明代

黃茶具有降糖、潤肺、養顏、養胃等功效

沖泡黃茶宜用玻璃杯或蓋碗

較嫩的芽茶可用85℃的水溫沖泡

芽葉稍大的水溫可在90℃以上

白茶也比較有特色

白茶最早出現在唐代陸羽所著《茶經》中

我國茶文化專家陳椽在《茶葉通史》中說

福建福鼎系白茶原產地

入選名錄的是福鼎白茶制作技藝

福鼎白茶以清爽、淡雅、鮮靈見長

萎凋這一制作工藝尤為重要

茶鮮葉通過萎凋失去水分、輕微發酵

降低茶鮮葉的青氣與澀味

增加茶湯的清醇滋味

白茶有解酒醒酒、保肝護肝、明目等功效

飲用器具可選茶杯、茶盅等

最好不沖泡得太濃，水溫宜在90℃或以上

烏龍茶也叫青茶

色澤青褐，由此得名

起源于福建，已有1000多年歷史

入選名錄的烏龍茶制作技藝有

武夷巖茶（大紅袍）、鐵觀音和

漳平水仙制作技藝

做青是烏龍茶制作的特殊工藝

由搖青和晾青兩個過程交替、重復組成

使茶葉半發酵，促進香氣形成

烏龍茶有調節血脂、分解脂肪、醒腦提神之效

貧血、神經衰弱、便秘者不宜飲用

注意“空腹不飲，睡前不飲，冷茶不飲”

沖泡的茶具選擇蓋碗沖泡為佳

沖泡水溫以100℃的沸水為佳

入選名錄的黑茶制作技藝涉及10種茶

包括兩種普洱茶：大益茶、貢茶

黑茶的歷史可以追溯到唐代的茶馬互市

長期的茶馬互市促使茶馬古道形成

可能正是內陸和邊疆

產銷區間的長距離運輸

才產生了可長時間存放的黑茶

渥堆是黑茶制作中獨特的發酵工藝

將茶坯適當堆積，茶葉在濕熱作用下發酵

因富含在微生物作用下的茶多酚氧化產物

飲用黑茶可以調節腸道功能和清除糖脂

還有助于降低血壓、血脂以及膽固醇

黑茶用料粗老

沖泡時，最好用100℃的沸水沖泡

還可以煮著喝

宜選擇粗獷、大氣、能過濾茶湯的器皿

如紫砂壺、陶壺

花茶是再加工茶，不屬于基礎茶類

花茶源于宋、始于明、盛于清

列入名錄的

都是茉莉花茶制作技藝

花茶制作過程中比較特殊的是窨制工藝

通常使用綠茶作為茶坯

吸附茉莉花、白蘭花、桂花等花香

讓茶葉滋味轉為濃醇

花茶種類繁多，以茉莉花茶較為常見

有解郁散結、提神醒腦等作用

用白瓷蓋碗或透明玻璃杯均可

水溫在80℃-85℃左右為佳，不宜久泡

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