綜合
【資料圖】
冰凍的雞可以煲湯.很多人都認為殺活雞燉湯，才可以燉出的雞湯味道最鮮美。其實這是錯誤的，我們應該將雞在冰箱冷凍室里放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣燉出的雞湯味道才更鮮美。
煲制雞湯的幾個竅門：
1、把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸；
2、清理干凈雞身上的一些部位，比如趾甲、內臟和雞屁股；
3、用淘米水浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩；
4、先焯再冰。先把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉，然后在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實；
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味；
6、二次撇沫，這樣雞湯會更加清澈。然后小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發；
7、關火前5分鐘再加鹽，防止雞肉的蛋白質凝固。
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