眾籌
零拷生意又火了！
(資料圖)
最近，上海全國土特產食品商場的銷售數據顯示，入夏以來，店里總共不到10平方米的零拷醬菜醬料人氣“蹭蹭蹭”往上躥，單日銷售額超過4萬元，完全恢復到疫情之前的水平。賣得最好的當屬零拷花生醬，粗粗估算，不到7天就能賣掉1噸！
“光看花生醬的銷量就知道，上海人對冷面、冷餛飩多么情有獨鐘。”上海全土相關負責人谷恩美笑著說，很多消費者買了花生醬后，還順便零拷了醬油和米醋，店里正好一條龍服務。
其實，上海全土的中華老字號“培麗”散裝醬菜醬料已經紅了很多年，尤其在夏天，開胃爽口的小菜總是賣得特別好。不過，老口味的醬菜醬料歷久彌新，總有些新花樣。
“清潔標簽”行得通嗎？
“清潔標簽”是近幾年流行起來的新概念，指的是在食品加工生產中，盡可能減少不必要的食品添加劑。在上海全土的零拷柜臺，“清潔標簽”卻是老傳統。
對于賣得最好的花生醬，老吃客直接說出它的特殊之處：買回家放進冰箱儲存，不會像其他花生醬那樣結塊、出油、挖不動，自始至終，細膩幼滑，散發著濃郁的花生醇香。
老師傅揭秘：特別之處是原料和工藝。論原料，這里的花生醬配料只有一項——花生，而且是東北產的優質白沙花生。論工藝，大粒飽滿的花生仁通過小磨工藝和細碎技術碾壓成醬，不添加任何其他成分。所以，上海全土的花生醬就是花生固有的黃褐色，質地則格外細膩。
相比之下，市場在售的不少花生醬中，或多或少含有其他成份，比如糖、鹽、花生油甚至氫化植物油等，一旦冷藏，很可能出現沉淀、分層、凝固等情況。
醬菜、醬料的生產同樣堅持“非必要不添加”，而且所有原料都明明白白列在標簽上。比如，同屬明星產品的零拷醬油標簽寫得清清楚楚，配料只有飲用水、脫脂大豆、小麥粉、麩皮、食用鹽，食品添加劑僅焦糖色一項。而醬油鮮美純正的原因只有一個——堅持古法釀造。所以，無須添加，代表醬油鮮度的氨基酸態氮就能大于0.7克/100毫升，達到了一級醬油水平。
“‘清潔標簽’體現了新的市場需求，老字號可以響應。其實，我們還在不斷改進工藝，讓消費者嘗到更多天然味道。”谷恩美說，最新上市的小包裝醬菜就用上了“0度脫鹽工藝”。其原理是把菜坯等醬菜原料中的鹽分去除，然后再調味。這樣能最大限度減少醬菜里的鹽含量，更加健康。
醬菜可以做伴手禮？
“薄利多銷”一直是上海全土的生意經。當季明星花生醬，單價每斤17元，店里還免費提供一次性容器，算起來比普通預包裝產品還便宜；每斤10多元的醬菜有好幾個品種，消費者提出買5元一買或二兩一稱，營業員都欣然應允。還有新品“7天醬菜計劃”， 有芝麻榨菜、筍絲高菜、美味菜心、開胃蘿卜等4種口味，40克一包，每包不到3元，8包組成盒裝，總價反而比單買更低。“7包可以一天一包換換口味，多出來一包用來當零食解饞，或者客人來了一起吃。”營業員說，讓利幾元錢，一次性買一組的消費者反而多了。
憑借價廉物美、薄利多銷，上海全土的醬菜醬料柜臺一直是全上海同類產品中的“坪效王”。更有消費者看中了家常的醬菜醬料，把它們作為上海伴手禮。
柜臺上，蔥油金鉤醬、八寶醬、火腿干貝醬、麻辣牛肉醬套裝就是響應這一需求。紙盒外包裝簡單樸素，但隔著玻璃瓶，能看出醬料的真材實料。
營業員說，這些醬料都是新品，都有單瓶零賣，主打“一口醬一口料”。上市沒多久，就有了回頭客，還有很多消費者覺得蔥油醬、八寶醬是典性的上海味道，火腿干貝和麻辣牛肉特別適合“干飯”，買回去送人。所以，他們索性出了禮盒伴手禮組合，果真受到游客歡迎。
“其實，我們既堅持經典口味，也根據市場需求推出新品。”上海全土副經理陳志豪說。“7天醬菜計劃”和瓶裝醬料系列都是新品，卻已經實現了日買單量近百人次的市場反響。而且，預包裝有助于發展電子商務，上海全土也開設了同名微信小程序商城，“所以，現在市民不用現場排隊，也能買到老字號的醬菜醬料了。”
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